Upptäck varför Spaniens matlagning är så omtalad

Av den 3 augusti, 2019

Du känner säkert till spanska traditioner som att “gå ut för tapas” eller har hört talas om kända kockar som Ferran Adrià. I den här artikeln får du lite tips om var du kan gå för att smaka på så väl traditionella som nyskapande rätter samt var du kan smutta på några av världens bästa viner.

1. Sommarrätter
Du känner säkert redan till gazpacho, en välsmakande kall soppa för de varma dagarna. Några tips till: Spanjorer lever på sallader under sommarmånaderna. Sparrissallader är särskild fräscha. En något annorlunda spännande smak får man av havsfruktssalladerna. Och om du är i Andalusien, beställ en picadillo (grön peppar och tomat). Där kan du också beställa friterad fisk, pescaito. Som förrätt tycker många spanjorer om mogen melon med serranoskinka. Gott!

2. De bästa rätterna i spanska museer
Vill du veta vilka museer har förstklassiga restauranger?

Börja med Thyssen-Bornemisza i Madrid. Underbar takterrass med vyer över stan och rätter ofta inspirerade i aktuella utställningar. På närbelägna Reina Sofia har du faktiskt två restauranger av ypperlig kvalité.

I Valencia ska du ta en titt förbi IVAM och dess fräscha restaurang. Och i Barcelona kan du stanna vid Catalonia National Art Museum där restaurang Oleum håller hus. Sist men inte minst: missa verkligen inte Guggenheim i Bilbao där du hittar Michelinprisade Nerua.

3. Kokkonst i Spanien
Det nya spanska köket har blivit känd internationellt tack vare kockar som Arzak, Ruscalleda, Roca, Berasategui och ovan nämnda Adrià. Syskonen Rocas El Celler de Can Roca blev utsedd till världens bästa restaurang 2013 och 2015. Och Adriàs legendariska El Bulli innehade samma titel i hela fem år.

Idag finns det cirka 200 krogar med Michelinstjärnor, och 11 restauranter har tre. Två i Andalusien, en i Valencia, en i Madrid, tre i Katalonien och hela fyra i Baskien.

4. Tapas, utsökta smaker för alla.
Till en början var tapas tilltugg till vinet som männen drack i barer efter jobbet. Det utvecklades en kultur av traditionella rätter, där också variationen var viktig. Tapas var ofta gratis och kyparen bestämde var det var man skulle få. Men en bra kypare fick aldrig ge samma person samma tapa två gånger. Något av denna tradition lever vidare, men framför allt har tapas utvecklats till att vara en lätt och rolig sätt att äta många olika saker på många olika ställen, och restauranger tävlar idag i kreativitet och vill imponera på dig (och på varandra!) med avancerade tekniker och osannolika men smarriga kombinationer. Tapas kan serveras på många olika sätt, t ex pinchos, banderillas (brochettes), montaditos (kanapéer) och cazuelitas (mini-casseroles).

5. Mat och vin med ursprungsbeteckning: bäst bland de bästa.
Hemligheten bakom spanska kokkonstens internationella genombrott de senaste åren är inte bara tradition blandad med kreativitet och innovativa tekniker. Mycket hänger också på råvaran. Och för att garantera hög kvalité har man infört olika garantisystem. Främst av alla är Denominación de Origen, Ursprungsbeteckning. För att en vara ska kunna säljas med DO-märket måste den följa strikta regler. Över 300 produkter och viner är nu skyddade på det sättet. Res runt i Spanien och upptäck dem!

Resa | Upptäck varför Spaniens matlagning är så omtalad
Örebroguiden

You must be logged in to post a comment Login