Så förgyller du kräftskivan

Av den 9 augusti, 2019

Äntligen kräftsäsong! Dags att plocka fram hattar och sångblad och stoppa kräftorna i grytan. Här hittar du recept och tips till årets skiva.

Havskräftor, insjökräftor eller flodkräftor. Oavsett vilken typ av kräftor du helst bjuder på är det viktigt att du serverar dem ihop med goda tillbehör. Testa gärna ett nytt recept i år! Vad sägs om matiga prästostmuffins eller en krispig sallad med fänkål och dill? Lite god dryck till det och så är middagen i hamn.

Låt årets kräftfest bli en fest att minnas!

FÄNKÅLSSALLAD
En god sallad är alltid rätt på buffébordet! Den här salladen passar särskilt bra till just kräftor, eftersom den innehåller klassiska skaldjurskompisar som fänkål, dill och citrus.

Pigga upp middagen med en fräsch fänkålssallad! Det här receptet passar till fisk i alla former såväl som till grillat och skaldjur.

INGREDIENSER
(8–10 portioner)
2 st fänkål
2 st lime, saft och rivet skal
0,5 st äpple
1 knippe dill
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
2 krm nymalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR
Ansa och skär fänkålen i tunna skivor, gärna med mandolin. Lägg i iskallt vatten ca 15 min. Skär äpplena i tunna skivor och finhacka dillen.
Blanda limejuice, skal och olja i en bunke. Tillsätt de hackade ingredienserna och rör runt. Salta och peppra. Servera på ett fat.

PRÄSTOSTMUFFINS
Västerbottensostpaj är ett vanligt inslag på kräftskivan. Om du vill förnya menyn kan du med fördel byta ut pajen mot Stefan Karlssons prästostmuffins. De kommer garanterat att göra succé hos gästerna.

Ett recept på matiga prästostmuffins av stjärnkocken Stefan Karlsson.

INGREDIENSER
20-25 muffins
4 ägg
0,75 l filmjölk
150 g riven prästost
1,5 l vetemjöl
0,5 dl bakpulver
1 msk salt
1,5 dl olivolja

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och häll sedan i resten.
Baka i ugnen i muffinsformar, 12 min. Klart!

VISPAT BRYNT SMÖR
Vispat brynt smör är otroligt gott och serveras ofta till brödet på finkrogar. Imponera på middagsgästerna och bjud på eget smör! I videon visar Tommy Myllymäki hur du bryner smöret på bästa sätt.

INGREDIENSER
(8–10 portioner)

125 g osaltat smör
Flingsalt, efter smak

GÖR SÅ HÄR
Smält smöret i en kastrull på ganska hög värme. Sväng runt kastrullen några gånger så att värmen fördelas jämnt. Låt puttra i ca 2–3 minuter, tills smöret blir gyllenbrunt och doftar nötigt.
Kyl och låt smöret stelna.
Vispa smöret fluffigt med hjälp av en elvisp. Smaksätt med flingsalt. Klart för servering!

PRYLTIPS
En annan typ av tillbehör som förgyller kräftskivan är bra köksredskap. När du ska göra fänkålssallad är Benriners mandolin din bästa vän, på samma sätt som Scanpans Fusion 5-kastrull är oumbärlig när du ska göra brynt smör. Kräftorna kan du antingen servera på ett prydligt fat eller i en snygg ugnsform. Varför inte den kopparbelagda formen från Scanpan Maitre D’? Lägg gärna Globals kökssax i formen, som en liten extra hjälp till den som har svårt att knäcka klor. Om du vill förhöja middagsupplevelsen ytterligare ska du servera drycken i rätt glas. I Riedels breda sortiment finns glasmodeller för allt ifrån snaps, vin och öl till läsk och vatten.

DRYCK TILL KRÄFTSKIVAN
Vilken är den bästa drycken till kräftor? Det är givetvis en smaksak, men om du tycker om vin är ett friskt och fruktigt vitt vin att föredra. Det hjälper till att balansera upp den höga sältan. Riesling är ett vin som passar utmärkt till skaldjur. Är du nyfiken på att veta mer om Riesling? I Druvspecifikt med Riedel får du en snabblektion av dryckesexperten Jens Dolk.

Om du är mer av en öldrickare kanske en ljus lager eller en veteöl kan vara ett alternativ? Båda ölsorterna är en bra match till kräftor! Allra godast blir det om du serverar ölen i ett glas med fot, eftersom det gör att drycken håller sig kall längre.

Mat | Så förgyller du kräftskivan
Örebroguiden

You must be logged in to post a comment Login